hiểu về cacao - hạt cacao
hiểu về cacao - hạt cacao

hiểu về cacao – hạt cacao

Bạn là người yêu thích Socola, bạn là tín đồ Socola.Vậy bạn đã bao giờ hiểu hết về Socola , về điều kiện trông cacao như thế nào? Thu hoạch cacao ra sao? .Trong chuyên mục” kiến thức Socola”,  hôm nay D’art Chocolate sẽ giúp bạn hiểu về Cacao trước khi ăn Socola nhé

 Cây cacao trồng như thế nào?

Cây Cacao là loại cây thích hợp với những vùng có nhiệt độ trung bình 25-28 độ, độ ẩm trung bình 85%, lượng mưa hàng năm 1.500-2.000mm. Cây có ưu điểm 1 năm thu 2 vụ, nhu cầu nước không lớn, ít phải tưới; không kén đất nhưng cũng không chịu được các vùng quá khô hạn như đất cát hoàn toàn.Vậy là bạn đã hiểu về cacao hơn ,về điều kiện trồng cacao rồi đó 

hiểu về cacao điều kiện trồng cacao

hiểu về cacao điều kiện trồng cacao

Bạn hiểu về cacao về những nơi trồng cacao tại Việt Nam chưa ?

Ở Việt Nam, Cacao được du nhập vào rất sớm, theo chân các nhà truyền giáo phương Tây. Hiện tại, cây được trồng rộng rãi ở nhiều nơi như: Lâm Đồng, Tiền Giang, Bến  Tre, Đông Nai, Vùng Tàu, Đắk Lắk, Buôn Mê Thuột, …

Cây cacao sẽ được thu hoạch ra sao  ?

hiểu về cacao - thu hoạch cacao 2

hiểu về cacao – thu hoạch cacao

 

Cây cacao chỉ thu hoạch khi trái đã chín, là lúc trái có màu vàng hoặc đỏ cam tùy theo giống. Trái chín thuận lợi cho việc lên men, hàm lượng bơ trong hạt cao và có hương thơm tốt nhất. Còn nếu hái sớm quá thì có thể làm cho năng suất thấp, khó bóc hạt và phẩm chất không cao. Hiều về cacao bạn sẽ chú ý hơn trong quá trình thu hoạch kéo lưỡi càng bén thì càng ít tạo vết thương cho cây. Tránh va chạm lưỡi cắt vào thân cây vì sự va chạm gây trầy xước, làm tổn thương đệm hoa sẽ ảnh hưởng xấu tới sự ra hoa kết trái ở các vụ sau

 

Hiểu về cacao hơn qua quá trình lên men.

hiểu về cacao - kỹ thuật lên men

hiểu về cacao – kỹ thuật lên men

Trong quá trình lên men màu của tử diệp được chuyển từ màu tím sang màu sô cô la. Khi lên men nhiều quá trình hóa học xảy ra làm giảm vị đắng, chát và tạo các tiền chất của hương thơm ca cao. Khi rang hạt các tiền chất này sẽ chuyển hóa thành các hợp chất tạo hương vị đặc trưng của ca cao. Trong quá trình lên men, một lượng nước thoát ra từ hạt giúp cho phơi sấy nhanh hơn sau này. Hiều về cacao nhiều bạn sẽ biết rằng chất lượng ca cao được quyết định phần lớn do kỹ thuật lên men. Quá trình lên men ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như: độ chín của trái, thời gian tồn trữ trái, độ dày lớp cơm nhầy, giống, khí hậu môi trường, thời gian lên men, số lần đảo trộn khối lượng hạt lên men và sâu bệnh trên trái.

Qua bài viết này chắc hẵn các bạn đã hiểu về cacao nhiều hơn rồi đó.Để tạo nên thanh socola tuyệt vời, chúng tôi luôn sàn lọc và  tuyển chọn những hạt cacao chất lượng tốt nhất

Nếu các bạn muốn tìm hiểu về cacao hơn, hãy đến thăm quan D’art chúng tôi, nơi có nhiều sản phẩm về cacao và socola giúp bạn tìm hiểu được về nguồn gốc của cacao đến từ các nơi khác nhau

 

LEAVE A REPLY