Sô-cô-la từ tạt tới thanh là gì?

Loại Sô-cô-la thủ công này được sản xuất và kiểm soát quy trình chặt chẽ từ khâu lựa Hạt cho tới lúc ra thành phẩm là những Thanh socola hoàn chỉnh, và nó được sản xuất với số lượng rất ít. Những thanh sô-cô-la thủ công có đặc tính là không sử dụng các thành phần hương liệu bổ sung như hương Vani, vì vậy sô-cô-la thủ công có vị giống như hạt ca cao được làm từ và hương vị có thể thay đổi tùy thuộc vào vị trí của hạt (một lần nữa, thêm vào đó để làm theo). Bởi vì chúng được làm bằng nguyên liệu chất lượng cao, thanh sô cô la thủ công đắt hơn sô cô la công nghiệp.

What is the bean to bar?

Bean-to-bar chocolate is handcrafted and small-batch. Craft chocolatiers usually eschew extra ingredients like vanilla, so craft chocolate tastes more like the cocoa beans it’s made from, and that flavor can vary depending on where the beans are from (again, more on that to follow). Because they’re made with high-quality ingredients, craft chocolate bars are more expensive than industrial chocolate.

 

Để đánh giá được vấn đề này thì nó mang 2 yếu tố bao gồm:

     1. Chất Lượng Sản Phẩm

     2. Quy Mô Sản Xuất

Một thanh Sô-cô-la thủ công từ hạt tới thanh sẽ luôn có giá thành đắt hơn một thanh Sô-cô-la được sản xuất hàng loạt. Điều này được so sánh giống như một ly cà phê làm bởi một Barista sẽ đắt hơn một ly cà phê làm từ cà phê hoà tan từ siêu thị. Để cung cấp cho bạn một sự so sánh, một thanh Sô-cô-la sữa siêu thị điển thình chứa khoảng 12% Cacao, 55% đường, 33% còn lại của các loại chất độn khác, chất ổn định, lecithin đậu nành hoặc các thành phần khác. Còn với Socola thủ công 70% của chúng tôi sẽ chỉ chướng 70% là Cacao nguyên chất và 30% còn lại là đường mía.

Why is bean-to-bar-chocolate more expensive?

It really boils down to two factors – quality and scale. A block of bean-to-bar chocolate is always going to be more expensive than a block of mass-produced chocolate because they are different products. It is like asking why a barista coffee is more expensive than instant coffee from the supermarket. To give you an idea, a typical supermarket milk chocolate bar contains around 12% cacao solids, 55% sugar, and 33% made up of other fillers, stabilizers, soy lecithin, or other ingredients. And Our 70% Dark bars are just typically 70% cacao and 30% sugar.

Cách làm Sô-cô-la từ hạt tới thanh.

1. Xử lý hạt: Hạt Cacao được lên men và làm khô một cách cẩn thận.

2. Rang hạt: Rang hạt là giai đoạn chuyển hóa để mang tới hương vị tuyệt với củaSô-cô-la

3. Tách vỏ: Hạt cacao được làm vỡ lớp vỏ ngoài và thấy được  phần nhân (Cocoa Nibs)

4. Lựa hạt : Chọn lựa ra những hạt không tốt tránh ảnh hưởng tới hương vị Socola

5. Thổi vỏ: Quá trình thổi vỏ được thực hiện bẳng cách cho hạt đã tách vỏ vào máy thổi chuyên dụng để các hạt rơi xuống và tiếp xúc với luồng khí.

6. Nghiền hat: Quá trình này giúp phát triển hương vị cho sô cô la từ hạt Cacao một cách tròn trịa nhất và tạo ra vị đắng của Sô-cô-la.

7. Đổ khối và Ủ: Một vài tuần sẽ được giành ra để ủ trong điều kiện đặc biệt giúp cho Sô-cô-la hương bị mạnh và hoàn hảo nhất.

8. Ổn định nhiệt độ: Sô-cô-la sau khi được ủ sẽ được ổn định nhiệt độ (Tempering) để tạo sự đồng nhất về cấu trúc.

9. Đổ khuôn : Sau khi được ổn định nhiệt độ (tempering), Sô-cô-la sẽ được đưa vào khuôn để tạo hình và sẵn sàn cho khâu thành phẩm cuối cùng.

10. Đóng Gói Bao Bì: Socola sẽ được đóng bao bì một cách cẩn thận qua 2 lớp gồm giấy bạc và bao bì ngoài.

Đó là cách chúng tôi làm sô cô la từ hạt tới thanh tại D’Art Chocolate Signature.

 

How to make chocolate From Bean to Bar

1. Beans: Fermented and dried beans are carefully sorted and cleaned.

2. Roasting: Roasting allows for critical flavor development off¥ the cocoa beans.

3. Cracking: The beans are cracked (not crushed) by being passed through serrated cones.

4. Sorting: Sorting reduced some of the flavor variations.

5. Winnowing: Winnowing is done by exposure to a current of air so that the shells are blown free of the heavier nibs.

6. Melanging: This process develops the flavor of the chocolate liquor, releasing some of the inherent bitterness.

7. Blocking: Several weeks of aging finished chocolate allows for better, rounder flavor.

8. Tempering: The melanging chocolate mass is tempered before it is molded.

9. Molding: After tempering, chocolate is molded into shapes before it goes on another production cycle.

10. Bars: Once molded, chocolate is wrapped up and ready to be sent out.

That is how we make chocolate from bean to bar at D’Art Chocolate Signature.